Une carte des vins vendeuse
- Xavier Hébrard
- 5 sept.
- 2 min de lecture
Et si votre carte des vins devenait votre meilleur allié en salle ? Pensée intelligemment, elle peut soutenir, valoriser et même amplifier le travail du sommelier ou du serveur dédié au vin. Imaginez une carte qui pousse presque naturellement vos clients vers les vins qui vous arrangent : bons en bouche et bons pour vos marges. Une carte qui rassure les indécis, valorise l’offre, et dynamise la vente… sans jamais forcer la main.
Ce n’est pas de la magie, c’est du Omnès, une méthode aussi redoutable que discrète.
C’est quoi, les principes d’Omnès ?
Ces principes visent à structurer votre gamme de vins, vos prix et vos mises en avant pour :
rendre votre carte plus lisible,
guider subtilement le choix du client,
optimiser vos marges sans nuire à l’expérience,
accompagner le discours du sommelier ou du serveur.
L’idée est de proposer une carte claire, cohérente et stratégiquement bien pensée.
Concrètement, comment on applique tout ça à une carte des vins ?
1. Des prix qui montent comme une pente douce
Exit les montagnes russes tarifaires. Une carte avec des prix en vrac – 22€, 31€, 67€, 98€ – embrouille le client. Faites plutôt monter les prix progressivement : 24€, 29€, 35€, 42€…ainsi le client suit le rythme, comprend la logique, choisit plus facilement.
2. Le cœur de gamme, votre zone stratégique
La plupart des clients éviteront l’entrée de gamme (trop cheap) et la plus chère (trop engageante). C’est donc au milieu de votre carte que tout se joue : positionnez-y vos références phares. Celles avec un bon rapport qualité/prix, une belle marge, et une petite histoire à raconter. Bref, vos alliés commerciaux.
3. Le vin le moins cher ? Un leurre utile
Il est là, bien visible. Mais peu de clients le choisiront. Son vrai rôle : servir de point de comparaison. « Pour quelques euros de plus, je peux avoir ce vin un cran au-dessus ? » Et hop, montée en gamme activée… par le client lui-même.
4. Soignez la mise en scène
Votre carte est aussi un support de communication. Alors… faites parler vos vins :
Une suggestion du sommelier ou du chef : « Elaboré par un grand vigneron ! »
Une accroche bien sentie : « Le blanc qui sauve un apéro qui traîne » ; « Le rouge qui réconcilie la famille »
Placez-les aux bons endroits : les yeux lisent en Z (haut gauche → milieu → bas droit). Profitez-en pour guider subtilement le regard vers vos références clés.
Résultat : plus de plaisir, plus de marge
Le client se sent bien accompagné dans son choix. Vous vendez les bons vins, ceux qui valorisent votre offre et boostent vos résultats. Et toute l’équipe en salle gagne en fluidité et en efficacité et ce encore plus si elle est formée à la connaissance des vins.
Vous voulez aller plus loin ?
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