DEGUSTATION DES VINS DU DOMAINE DISZNÓKŐ – TOKAJ – HONGRIE

Magnifique soirée dégustation, organisée par le DUAD' S Club à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, autour des grands vins de Tokaj issus du Domaine Disznókő.

Une verticale de neuf vins, allant des vins blancs secs aux prestigieux Tokaji Aszú et Eszencia.

Le Domaine Disznókő, propriété d'AXA Millésimes depuis 1992, s'étend sur 112 hectares de vignes. Les sols, composés d'argile, de calcaire et de formations volcaniques, accueillent des vignes plantées entre 130 et 230 mètres d'altitude.

L'encépagement est dominé par le Furmint (70 %), cépage réputé pour son acidité et sa capacité à concentrer les sucres, suivi de l'Hárslevelű (13 %), du Zéta (2 %) et d'autres cépages autochtones.

Les catégories de vins de Tokaj

• Tokaji Sec : Vin blanc vinifié de manière classique, avec fermentation et élevage en cuve inox ou en barriques.

• Szamorodni édes : Issu de grappes entiers comprenant des baies botrytisées et saines.

• Tokaji Aszú : Produit à partir de grains Aszú (baies atteintes de pourriture noble), macérés dans un moût ou un vin de base avant pressurage. Le nombre de Puttonyos (5 ou 6) détermine la concentration en sucres. Depuis 1993 les puttonyos 3 et 4 n’existent plus.

• Eszencia : Vin ultra-concentré issu du pressurage naturel des grains Aszú, extrêmement riche en sucre, fermentant lentement en dame-jeanne.

Commentaires des vins dégustés

Vin 1 : Tokaji Dry Furmint, 2023100 % Furmint, fermentation en cuve inox, élevage sur lies fines pendant 4 mois. Robe jaune pâle aux reflets verts, arômes d’agrumes. Attaque vive, belle fraîcheur en bouche, finale sur belle pointe d’amertume. Un vin très aromatique, soutenu par une trame acide du début à la fin.

Vin 2 : Tokaji Dry Inspiration, 202390 % Furmint, 10 % Hárslevelű. Fermentation en barriques anciennes de 225 à 500 litres (10 % en barriques neuves de chêne hongrois), élevage de 2 mois dans des barriques puis de 5 mois sur lies fines en cuve inox. Robe pâle aux reflets verts, nez d’agrumes, floral et légèrement boisé. Attaque franche, acidité persistante avec une touche de sucrosité, finale vive aux notes aromatiques du nez. Un blanc sec équilibré, fin et gras en milieu de bouche.

Vin 3 : Tokaji Late Harvest, 2021100 % Furmint, fermentation en cuve inox, élevage de 8 mois en fûts de chêne de 2 à 3 ans puis quelques mois en cuve inox avant mise en bouteille. 109 g/l de sucre résiduel. Belle robe jaune or, nez citronné, d’orange amère, de coing et de cire d’abeille. Attaque souple, milieu de bouche rond et finale vive. Vin équilibré.

Vin 4 : 1413 Tokaji Édes Szamorodni, 2021100 % Furmint, fermentation en cuve inox (90 %) et en barriques de 2 à 3 ans (10 %), élevage de 12 mois en fûts de chêne de 2 à 3 ans. 141 g/l de sucre résiduel. Robe jaune or prononcée, nez discret sur des notes de noix, d’amandes mais aussi de vanille. Attaque souple, bouche ample et finale aérienne. Vin harmonieux et dense.

Vin 5 : Tokaji Aszú 5 Puttonyos, 201780 % Furmint, 20 % Zéta en grains Aszú, moût et vin de base de 80 % Furmint et 20 % Hárslevelű. 160 g/l de sucres résiduels. Fermentation en cuve inox, élevage de 2 ans en fûts de plusieurs années. Robe jaune or, notes d’agrumes, miel et abricot. Attaque souple, équilibre entre acidité et sucrosité, finale sucrée sur des notes de noix.

Vin 6 : Tokaji Aszú 6 Puttonyos, 2021100 % Furmint en grains Aszú et moût et vin de base. Fermentation en cuve inox et barrique, élevage de 2 ans en fûts (20 % bois neuf).Robe dorée, nez de miel, cire, caramel et pâte de coing. Attaque souple, bouche marquée par l’acidité, finale sucrée et aromatique.

Vin 7 : Kapi Tokaji Aszú 6 Puttonyos, 2015100 % Furmint en grains Aszú, moût et vin de base 100 % Furmint.Fermentation en cuve inox et petites barriques, élevage de 2 ans en fûts de chêne (25 % bois neuf). 187 g/l de sucre résiduel.Robe dorée, nez d’épices, fruits secs (noix, abricot). Attaque souple, milieu de bouche gras, finale longue et vive sur les mêmes notes qu’au nez. Vin harmonieux. Magnifique.

Vin 8 : Tokaji Aszú V.P.T.S, 2017100 % Furmint en grains Aszú, moût et vin de base 100 % Furmint.Élevage de 18 mois avec l’Eszencia en verre et les Aszú en barriques (25 % neuves), puis assemblage (1/3 Eszencia dans Aszú), suivi de 12 mois d’élevage supplémentaire en petites barriques. 277 g/l de sucre résiduel. Robe dorée, arômes d’abricot, pruneau, fruits à noyau, miel, tabac blond et acacia. Attaque moelleuse, bouche ronde dominée par le sucre, finale légèrement vive.

Vin 9 : Tokaji Aszú Eszencia, 2012100 % Furmint, fermentation lente pendant toute la durée de l’élevage en dame-jeanne.554 g/l de sucre résiduel.Robe brune, arômes de foin, verveine, coing, poire et pomme. Attaque moelleuse, milieu de bouche charnu et confituré, finale acidulée sur les mêmes notes qu’au nez. Rappelle une gelée de fruits.

Une soirée exceptionnelle dédiée à l’un des plus prestigieux terroirs de vins liquoreux au monde. L’équilibre entre sucrosité et acidité a préservé la fraîcheur et la tension des vins, évitant toute lourdeur ou sensation pâteuse.

Mes coups de cœur pour 1413 Tokaji Édes Szamorodni et  Kapi Tokaji Aszú 6 Puttonyos.

Bravo au DOMAINE DISZNÓKŐ et son équipe !